陶壇對黃酒的重要性

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陶壇既是黃酒的主要釀造容器之一，也是主要的貯酒容器。我們常說的黃酒越陳越好，只有在陶壇里才能實現(xiàn)。自古以來，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無法和陶壇貯存的酒相比。古時盛裝黃酒的陶壇容量較大，最大的達到32 升，現(xiàn)在一般在22～24升之間。發(fā)酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質(zhì)，而黃酒珍貴的品質(zhì)、精致的韻味、幽雅的意境也只有在品味陳酒之中才能得到淋漓盡致的體現(xiàn)。

盛黃酒用的陶壇一般采用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)，因此，酒液雖然在壇內(nèi)貯存，但與空氣并非完全隔絕，壇內(nèi)會滲入微量空氣，其中的氧也酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使黃酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

盛黃酒用的陶壇出窯的新壇來灌裝成品酒，新壇最好先灌裝“帶糟”（半成品），而后再來灌裝成品酒。原因在于新壇疵點比較多，容易滲漏，對黃酒的陳化不利，也易導(dǎo)致酒質(zhì)劣變。此外，由于新壇剛剛燒制而成，壇壁的毛細(xì)孔較多，直接盛酒損耗較大也是一個因素。

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